食材:
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
剁椒鱼头的家庭做法 扩展
1.洗干净鱼头揉上盐跟少许胡椒粉,盘子铺上少量姜丝再放鱼头。铺一些辣椒酱,放入切碎的蒜泥,再把切好的红辣椒跟剩余的姜丝均匀铺上后盖上蒸15分钟左右 。
2.出锅后把盘子里出的水倒掉,倒入适量酱油,撒上葱花。
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3.最后把热一下的油均匀浇上
文章来源: 法蔚星
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写的太好了!